LAPORAN PRAKTIKUM SAKARIDA

SAKARIDA

A.    Pendahuluan

1. Latar Belakang

Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Nama lain karbohidrat adalah “sakarida”, istilah tersebut dari bahasa latin “saccarum” yang berarti gula. Karbohidrat terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. Karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis karbon dioksida dengan air  yang akan menghasilkan amilum atau selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. sehingga tergantung dari tumbuhan. karbohidrat merupakan sumber energi dan cadangan energi, yang melalui proses metabolisme.

Banyak sekali makanan yang kita makan sehari hari adalah suber karbohidrat seperti : nasi atau beras, singkong, umbi-umbian, gandum, sagu, jagung, kentang, dan beberapa buah-buahan lainnya, dll. Rumus umum karbohidrat yaitu Cn(H2O)m, sedangkan yang paling banyak kita kenal yaitu glukosa, sukrosa, sellulosa. Karbohidrat paling seerhana adalah monosakarida diantaranya glukosa yang mempunyai rumus molekul C₆H₁₂O₆. Karbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia, hewan dan tumbuhan, disamping lemak dan protein.

Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadangan makanan atau sumber energy (sumber kalori). Setiap 1 gram karbohidrat akan menghasilkan 4,1 kalori. Selain menghasilkan energi, karbohidrat juga berperan dalam menjaga kesetimbangan pH tubuh. Sebagian besar karbohidrat yang ditemukan di alam terdapat sebagai poisakarida dengan berat molekul tinggi. Beberapa polisakarida berfungsi sebagai penyusun.

2.   Tujuan Praktikum

     Tujuan dari praktikum ini adalah Mengetahui reaksi hidrolisis karbohidrat dan Mengetahui adanya gula pereduksi pada sampel

3.  Waktu dan Tempat Prkatikum

          Praktikum acara VI ini dilaksanakan pada hari selasa tanggal 27 November 2012 pada pukul 07.00 – 10.00  WIB di Laboraturium Biologi Tanah Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

B.  Tinjauan Pustaka

Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang banyak dijumpai di alam, terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan. Nama lain karbohidrat adalah sakarida (berasal dari bahasa latin Saccarum = gula). Senyawa karbohidrat adalah polihidroksi keton yang mengandung unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) dengan rumus empiris total (CH₂O)n. Karbohidrat paling sederhana adalah monosakarida diantaranya glukosa yang mempunyai rumus molekul C₆H₁₂O₆. Karbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia, hewan, dan tumbuhan disamping lwmak dan protein. Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadangan makanan atau energi yang disimpan dalam sel. Sebagian besar karbohidrat yang ditemukan terdapat sebagai polisakarida dengan berat molekul tinggi. Beberapa polisakarida berfungsi sebagai bentuk penyimpan bagi monosakarida. Sedangkan yang lain sebagai penyusun struktur di dalam sel dan jaringan pengikat (Anonim, 2000).

Pada tumbuhan karbihidrat disintesis dari CO₂ dan H₂O melalui proses fotosintesis dalam sel berklorofil dengan bantuan sinar matahari. Karbohidrat yang dihasilkan merupakan cadangan makanan yang disimpan dalam akar, batang dan biji sebagai pati (amilum). Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol, lemak, dan sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, karbohidrat dalam sel tubuh disimpan dalam hati dan jaringan otot dalam bentuk glokogen. (Yazid a, 2006).

Karbohidrat atau sakarida adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton, atau senyawa yang dihidrolidisis dan keduanya. Unsur utama penyusun karbohidrat adalah karbon, hidrogen, dan oksigen. Jumlah atom hidrogen dan oksigen memiliki perbandingan 2:1 seperti molekul air misalnya glukosa 12:6, atau 2:1, sukrosa 22:11 atu 2:1, karena perbandingan tersebut orang dulunya menduga karbohidrat merupakan penggabungan dari karbon dan hidrat atau air sehingga molekul ini disebut karbohidrat. Walaupun penamaan ini tidak tepat tetapi dinamakan karbohidrat hingga sekarang (Toha, 2001).

C.  Alat, Bahan dan Cara Kerja

           1.    Alat

                a.       15 tabung reaksi

                b.      Label

                c.       Rak tabung reaksi

                d.      Pipet

                e.       Gelas ukur

                f.       Waterbath

                g.      stopwatch

          2.      Bahan

                a.       Glukosa + air

                b.      Sukrosa + air

                c.       Sukrosa + HCl

                d.      Laktosa + air

  e.       Amilosa + air

                f.       NaOH

                g.      Iodine

                h.      Na asetat

          3.     Cara Kerja

a.       Menyediakan 15 tabung reaksi yang masing-masing ditandai dengan label.    Membuatlah 15 macam larutan sebagai berikut dan tempatkan tabung – tabung tersebut pada rak.

Tabung	Larutan
1	0,5 ml glukosa dalam 10 ml air
2	0,5  ml sukrosaa dalam 10 ml air
3	0,5 ml sukrosa dalam 10 ml HCl 0,1 N
4	0,5 ml laktosa dalam 10 ml air
5	0,5 ml amilosa dalam 10 ml air

b.      Melakukan percobaan berikut dengan kelima jenis sampel tersebut di atas.

Percobaan	Perlakuan
A	1 ml sampel + 3 ml NaOH, panaskan sampai mendidih
B	1 ml sampel + 3 tetes larutan iodine, panaskan dalam waterbath
C	3 ml sampel + 2 ml larutan Na asetat, panaskan dalm waterbath selama 20 menit

D.  Hasil Pengamatan

            Hasil Pengamatan

      Tabel 7.1 Hasil Perlakuan Sampel

Sampel	Perlakuan
	Reaksi Pendamaran		Reaksi iodine		Reaksi Osazone
Glukosa + air	Awal	Putih bening	Awal	Bening	Awal	Putih bening
	Proses	Kuning	Proses	Kuning   Bening	Proses	Putih bening
	Akhir	Orange	Akhir	Bening	Akhir	Putih bening
	Bau	Menyengat	Bau	Tidak	Bau	Tidak
	Endapan	Tidak ada	Endapan	Tidak ada	Endapan	Tidak ada
Sukrosa + air	Awal	Putih bening	Awal	Bening	Awal	Putih bening
	Proses	Kuning bening	Proses	Kuning bening	Proses	Putih bening
	Akhir	Putih bening	Akhir	Kuning	Akhir	Putih bening
	Bau	Tidak menyengat	Bau	Tidak menyengat	Bau	Tidak
	Endapan	Tiadak ada	Endapan	Tidak ada	Endapan	Tidak ada
Laktosa + air	Awal	Putih	Awal	Bening	Awal	Kuning keruh
	Proses	Orange	Proses	Orange bening	Proses	Putih bening
	Akhir	Orange kecoklatan	Akhir	Orange	Akhir	Putih bening
	Bau	Menyengat	Bau	Tidak	Bau	Tidak berbau
	Endapan	Tiadak ada	Endapan	Ada	Endapan	Tidak ada
Amilosa + air	Awal	Putih	Awal	Kuning keruh	Awal	Kuning keruh
	Proses	Coklat bening	Proses	Kuning bening	Proses	Bening
	Akhir	Bening kecoklatan	Akhir	Biru tua	Akhir	Putih bening
	Bau	Tidak menyengat	Bau	Tidak	Bau	Tidak menyengat
	Endapan	Tidak ada	Endapan	Tidak ada	Endapan	Tidak ada

Sumber : Laporan sementara

E. Pembahasan dan Kesimpilan

           1. Pembahasan

Karbohidrat adalah senyawa karbon yang dibentuk dalam tumbuh-tumbuhan  melalui fotosintesis. Sakarida adalah nama lain dari karbohidrat, istilah itu berasal dari kata saccarum yang artinya gula. Karbohidrat merupakan polimer alami yang terbentuk dari monomer glukosa, fruktosa, dan galaktosa dengan polimerisasi kondensasi.. Karbohidrat terdiri dari monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi gula yang lebih sederhana. Monosakarida dapat digolongan berdasarkan gugus karbonil yang dimilikinya, monosakarida yang mengandung gugus aldehid disebut dengan aldosa, sedangkan yang mengandung gugus keton adalah ketosa. Monosakarida dapat pula digolongkan berdasarkan jumlah atom karbon dalam molekulnya. Monosakarida yang mengandung 3 atom kaebon disebut triosa, yang mengandung 4 atom karbon disebut tetraosa, dan seterusnya. Monosakarida yang paling penting adalah yang mengandung 5 dan 6 atom karbon, yaitu molekul gula yang disebut pentosa dan heksosa. Anggota yang terpenting dari disakarida adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

Disakarida adalah karbohidrat yang yang terdiri dari dua molekul monosakarida, yang tersusun dari dua molekul monosakarida yang jenisnya sama ataupun berbeda. Anggota yang terpenting dari disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sukrosa tersusun dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa. Sukrosa disebut juga dengan gula tebu. Maltosa tersusun dari 2 molekul glukosa sedangkan laktosa tersusun dari 2 satuan molekul D-glukosa dan D-glukosa.

Polisakarida adalah karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang penting adalah amilum, glikogen, dan selulosa. Amilum adalah molekul karbohidrat penyimpan energi pada tanaman, contohnya gandum, padi, dan jagung. Glikogen adalah polisakarida lain yang terbentuk dalam sel tubuh manusia atau hewan. Glikogen terdiri dari unit-unit glukosa(100.000), sedangkan selulosa tersusun dar (2.000-3.000) unit glukosa yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan yang sangat melimpah di alam.

         2. Kesimpulan

                   Dari praktikum sakarida yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan :

a.       Pada reaksi pendamaran, yaitu sampel 1 ml glukosa yang ditambah NaOH dan di panaskan menghasilkan warna kuning kecoklatan dan berbau menyengat.

b.      Pada reaksi pendamaran, yaitu sampel 1 ml sukrosa yang ditambah NaOH dan di panaskan menghasilkan warna putih bening (tetap) dan berbau tidak menyengat.

c.       Pada reaksi pendamaran, yaitu sampel 1 ml laktosa yang ditambah NaOH dan di panaskan menghasilkan warna kuning kecoklatan dan berbau menyengat.

d.      Pada reaksi pendamaran, yaitu sampel 1 ml amilosa yang ditambah NaOH dan di panaskan menghasilkan warna bening kecoklatan dan berbau tidak menyengat.

e.       Pada reaksi Iodine, yaitu sampel 1 ml glukosa yang ditambah dengan iodine dan di panaskan menghasilkan warna bening dan tidak berbau.

f.       Pada reaksi Iodine, yaitu sampel 1 ml sukrosa yang ditambah dengan iodine dan di panaskan menghasilkan warna putih bening dan berbau tidak menyengat.

g.      Pada reaksi Iodine, yaitu sampel 1 ml laktosa yang ditambah dengan iodine dan di panaskan menghasilkan warna kuning kecoklatan dan berbau menyengat.

h.      Pada reaksi Iodine, yaitu sampel 1 ml amilosa yang ditambah dengan iodine dan di panaskan menghasilkan warna bening kecoklatan dan berbau tidak menyengat.

i.        Pada reaksi osazone, yaitu sampel 1 ml glukosa yang ditambah dengan Na-asetat dan di panaskan menghasilkan warna putih bening dan tidak berbau.

j.        Pada reaksi osazone, yaitu sampel 1 ml sukrosa yang ditambah dengan Na-asetat  dan di panaskan menghasilkan warna putih bening dan berbau menyengat.

k.      Pada reaksi osazone, yaitu sampel 1 ml laktosa yang ditambah dengan Na-asetat  dan di panaskan menghasilkan warna putih bening dan tidak berbau.

l.        Pada reaksi osazone, yaitu sampel 1 ml amilosa yang ditambah dengan Na-asetat  dan di panaskan menghasilkan warna putih bening dan tidak berbau.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2000. Iktisar Biokimia Dasar A. Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Jakarta

Anonim, 2000. Kimia Dasar. Erlangga. Jakarta

Cree, Lurie. 2005. Sains dalam Keperawatan. Buku Kedokteran. EGC: Jakarta

Toha, Abdul, Hamid, H. 2001. Biokimia Metabolisme Biomolekul Alfabeta. Bandung

Yazid, Eisten. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia. CV. Andi Offset. Yogyakarta

Read More